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清楚中國茶葉分類

點擊次數:6次  發布時間:2019-06-17

清楚中國茶葉分類

 

 

中國茶文化博大精深,源遠流長。在漫長的歷史發展過程中,我國歷代茶人富有創造地開發了各種各樣的茶類, 外加茶區分布廣泛,茶樹品種繁多,制茶工藝不斷革新,形成了豐富多彩的茶類。  而目前世界上還沒有統一規范的分類方法,有的根據制造方法不同劃分,有的根據茶葉外形來劃分,有的按初、精制情況劃分。 當然,在眾多的茶類劃分中,運用廣泛、認知度高的當屬中國六大茶類,即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。

 

綠茶

綠茶是我國產量的一類,全國有18個產茶省,主要產地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等, 我國綠茶花色品種之多居世界之首,占世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。 殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種,以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。以干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別, 炒干的綠茶稱“炒青”,烘干的綠茶稱“烘青”,曬干的綠茶稱“曬青”。  多年來的研究發現,眾多茶類中綠茶保健。市場上常見的名優綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

 

紅茶

 

紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過“發酵”形成的。 所謂發酵,其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質,在多酚類氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。 這種色素一部分能溶于水,沖泡后形成了紅色的茶湯,一部分不溶于水積累在葉片中,使葉片變成紅色,紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。  我國紅茶早出現的是福建崇安一帶的小種紅茶,以后發展演變產生了工夫紅茶。1875年,工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門一帶, 繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力發展工夫紅茶。工夫紅茶是我國傳統的出口茶類,遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區。 產于安徽的祁紅和云南的滇紅早已名揚海外,享有盛譽。  市場上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。

 

青茶

 

青茶也叫烏龍茶,屬半發酵茶。是介于不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶,其外形色澤青褐。 烏龍茶沖泡后,葉片上有紅有綠,傳統工藝的烏龍茶,葉片中間呈綠色,葉緣呈紅色,素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。 湯色黃紅,有天然花香,滋味濃郁,具有獨特的韻味。烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三省, 因品種上的差異,烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。  閩北烏龍:產于福建省武夷山一帶,主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。  閩南烏龍:閩南是烏龍茶的發源地,由此傳向閩北、廣東和臺灣。產于福建南部的烏龍茶,品質好的是安溪鐵觀音。  廣東烏龍:主要有廣東潮州地區所產的鳳凰單樅和鳳凰水仙出名。  臺灣烏龍:主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等。

 

黑茶

黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發酵時間較長, 因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用,所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料, 各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可一日無食,不可一日無茶”之說, 黑茶因產區和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

 

白茶

白茶屬輕微發酵茶,基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種, 如福鼎大白茶,芽壯多毫,制成的成品茶滿披白毫,十分素雅,湯色清淡,味鮮醇。白茶主要產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等。  市場主要的白茶有白毫銀針、白牡丹等。

 

黃茶  

黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質特點是“黃湯黃葉”,這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。  黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。

 

以上是中國的六大茶類,以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產品統稱再加工茶類。 主要有花茶、果味茶、藥用保健茶等。 總之,中國茶類繁多,消費者可以結合自己的愛好和不同的季節選擇

 

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